A massa para a massa é constituída por farinha de trigo, sal e água. Todos os ingredientes que estão sempre disponíveis numa cozinha bem equipada.

A água utilizada é o Kansui, uma mistura de água contendo potássio e carbonato. Isto também dá ao macarrão a sua cor amarelada e sabor específico.

Os ovos podem ser utilizados em vez de kansui, se não tiver nenhum kansui à mão . Isto dá ao macarrão ramen uma tonalidade amarelada. Só precisa de a gema de um ovo.

A massa fresca deve ser utilizada no dia em que é feita ou armazenada no frigorífico por um curto período de tempo.