Pratos laterais de ramen para a sopa de ramen

Além do macarrão e do caldo, as guarnições utilizadas são uma característica chave do ramen e acrescentam os toques finais à sopa.

Existem inúmeras variações e combinações de pratos laterais.

Os pratos laterais incluem frequentemente carne e peixe, legumes, também se bronzeiam, ovos fritos ou cozidos e muito mais.

Alguns dos pratos secundários típicos são

Nori (海苔 ou のり – algas marinhas assadas)
Negi (ネギ – cebolinhas)
Shinachiku (支那竹 – rebentos de bambu em pickles)
Atum
Kamaboko (蒲鉾 – puré, prensado em forma e carne de peixe cozida a vapor)
Yakibuta (焼豚 – presunto de porco)
Chāshū (チャーシュ- ou 叉焼 – carne de porco assada ou cozida).
Galinha
Espinafres
Cebola de primavera
Milho
Cogumelos Shiitake
Ajitsuke tamago (味付け玉子 – ovos picados em molho de soja)

Nori 海苔 ou のり algas marinhas assadas

Norialgae é uma alga fluvial especial. Para consumo, esta alga é seca e prensada. O sabor típico das algas marinhas nori provém do processo de torrefacção. As algas marinhas Nori são geralmente vendidas como folhas. Muitas pessoas conhecem as algas marinhas nori de fazer sushi. Mas estas algas verdes e vermelhas especiais também não devem faltar na sopa de ramen. Existem cerca de 30 algas diferentes que podem ser transformadas em algas nori.

As algas marinhas Nori têm um aroma particularmente suave. Isto porque são algas de água doce que crescem principalmente em estuários. Devido à torrefacção, nori também tem um sabor ligeiramente a nozes e um acabamento subtilmente doce. Proporcionam um equilíbrio maravilhoso no ramen.

Norialgen estão disponíveis em qualquer loja asiática ou online. É importante que armazene sempre o nori num recipiente seco e hermético. Só a humidade pode fazer com que as algas se tornem instáveis muito rapidamente. Se isto alguma vez acontecer, pode cortar muito finamente a alga nori e usá-la para tempero.

A alga nori é sempre colocada sobre o ramen imediatamente antes de servir. Isto preserva o delicioso crocante.

Negi ネギ cebola de primavera

Esta cebolinha é também um prato obrigatório para qualquer prato de ramen. Em comparação com uma cebola convencional, a cebola Negi é significativamente mais suave. Cativa com uma pungência picante mas digerível. O Negi é muito aromático e cheira a cebolinho forte.

O ramen é polvilhado com anéis finos do negi. Tanto a parte branca como a parte verde da cebolinha são utilizadas para o ramen. Enquanto as partes brancas do negi são adicionadas ao caldo, os anéis verdes de cebolinha servem como uma decoração saborosa.

Dica de compra: As cebolas Negiz são frequentemente listadas como cebolas de Inverno nas lojas asiáticas.

Shinachiku 支那竹 rebentos de bambu em pickles

Os rebentos de bambu são altamente valorizados em toda a região asiática. Shinachiku, os rebentos de bambu em conserva, são frequentemente utilizados para pratos de ramen. São picados num caldo de vinagre leve, ou fermentados com sal. Ambas as variações tornam os rebentos de bambu macios e digeríveis.

Shinachiku dá ao ramen uma nota ligeiramente azeda. Isto é enormemente importante na cultura alimentar japonesa. Cada prato deve ser perfeitamente equilibrado aqui. Isto significa que componentes doces, salgados, azedos, picantes e também amargos ou terrosos devem ser combinados em cada prato.

Além disso, os rebentos de bambu têm uma ligeira picada. Mas os benefícios para a saúde dos rebentos de bambu são também muito valorizados no Japão. Os rebentos de bambu fornecem muitas vitaminas e são muito ricos em ferro. Por outro lado, quase não têm hidratos de carbono e poucas calorias. Os rebentos de bambu também têm um efeito de drenagem suave e são desintoxicantes.

Atum

Tal como no caso do sushi, o atum é o prato obrigatório absoluto do ramen japonês. O peixe é cortado em fatias finas para o ramen e o caldo quente derramado sobre ele. Isso é suficiente para cozinhá-lo perfeitamente.

O peixe também é frequentemente marinado em várias marinadas de antemão. Assim, pode dar ao peixe o toque preferido. Talvez goste de picante, depois escolha uma marinada à base de piripiri. Tradicionalmente, um molho de soja escura e doce é também popular para marinar. Também se pode optar por atum fumado.

Yakibuta 焼豚 presunto de porco

A carne de porco é cozinhada para a yakibuta num caldo forte com molho de soja. Para o ramen, este presunto especial de porco é então cortado em fatias finas.

Yakibuta dá ao ramen a nota salgada desejada. Com uma boa porção de presunto de porco, o prato de ramen torna-se um grande prato principal de recheio. Se quiser preparar você mesmo o presunto yakibuta, deve cozer a carne de porco em lume brando durante várias horas. Também se pode controlar a intensidade e experimentar com diferentes molhos de soja.

Chāshū チャーシュー ou 叉焼 carne de porco assada ou cozida.

Chāshū é também carne de porco, que é absolutamente popular no Japão. Para Chāshū, no entanto, o porco é grelhado ou braseado. Para o ramen, porém, também é cortado em fatias pequenas, do tamanho de uma dentada.

A carne de porco seduz com grandes e fortes sabores assados. Para Chāshū, peças de carne de porco bem puxadas são populares. A barriga de porco é excelente para isto. Isto é marinado adequadamente antes de assar ou brasear. É melhor deixar a carne a marinar de um dia para o outro. Para a marinada, é melhor usar uma pasta de gengibre, mirin, mel, molho de soja, pimenta, cebolinha, saquê e alho.

Espinafres

O espinafre de folha é utilizado para o ramen. Para tal, é melhor utilizar espinafres jovens e tenros ou folhas de espinafre bebé. As folhas de espinafre bebé são geralmente colocadas cruas sobre o ramen e apenas o caldo quente é derramado sobre elas. Se quiser cozinhar um pouco o espinafre, também pode branquear ligeiramente com um pouco de caldo antes.

O espinafre foliar proporciona um ligeiro acento ácido, amargo e terroso no ramen. Além disso, a cor é também extremamente importante. Na Ásia, as pessoas adoram comida colorida. É por isso que as folhas de espinafre não são cozinhadas durante muito tempo, de modo a que a rica cor verde seja mantida.

Milho

O milho é também um ingrediente importante no ramen. Vem de uma grande variedade de formas. Ou milho doce amarelo, mas também milho branco ou preto é utilizado no ramen.

Além disso, pequenas espigas de milho para bebés são frequentemente cortadas em anéis e drapejadas no ramen. Os grãos ou espigas de milho devem ser cozidos a vapor com antecedência. Depois são atirados brevemente com um pouco de manteiga e um toque de açúcar de palma antes de serem autorizados a entrar no ramen bowl.

Cogumelos Shiitaki

O cogumelo shiitaki é muito aromático e popular em toda a Ásia. O cogumelo tem um sabor muito intenso e distinto. O cogumelo shiitaki é rico em vitaminas e é considerado um super alimento na Ásia. Fortalece o sistema imunitário, protege os vasos e o coração e também tem poucas calorias.

Os cogumelos Shiitake estão agora também disponíveis na Alemanha em muitos supermercados e mesmo em lojas de desconto. Também pode encontrar estes cogumelos frescos na loja asiática. Os shiitaki secos também são populares. No entanto, estes devem ser embebidos em água antes de serem utilizados.

No Japão, o cogumelo é geralmente colocado cru e cortado em fatias finas sobre o ramen. Depois deitar o caldo quente sobre o shiitaki. No entanto, o cogumelo torna-se mais digerível se for salteado de forma breve e muito quente antes de ser utilizado.

Ovos de galinha e coalhada em molho de soja

Para esta variação, os ovos de galinha são cozidos e mergulhados no molho de soja. Isto dá-lhes uma nota muito forte e salgada. No entanto, também se pode aromatizar os ovos de galinha com um sabor doce. Para isso, basta usar um molho de soja escuro e doce para decapagem.

Os chamados ovos de galinha com 100 anos são também frequentemente utilizados para o ramen. Para isso, eles são marinados com a casca durante vários dias. A marinada penetra na pele e a clara de ovo fica preta e adquire uma aparência gelatinosa. A gema também fica preta e cremosa.

Os ovos de galinha são cortados em cunhas ou fatias e colocados em cima da massa. Os ovos de galinha não têm apenas um sabor e um papel visual no ramen. Na Ásia, estes são também um sinal de prosperidade e de saúde.

Os ovos de galinha são utilizados para o ramen, mas também os ovos de pata ou mesmo os pequenos ovos de codorniz. Os ovos de codorniz são geralmente fritos em massa e adicionados à sopa de ramen.

Galinha, pato ou ovo de codorniz

A galinha, pato ou o ovo de codorniz realça frequentemente o ramen cru. Para o fazer, deixar cair o ovo de galinha no caldo quente e a ferver e bater. Os ovos de galinha são frequentemente batidos com molho de soja, alho e gengibre de antemão.

Kamaboko 蒲鉾 carne de peixe em puré prensada e cozida a vapor

Kamaboko pode ser comparado bem com surimi. É uma farsa de carne de peixe branca que é prensada em certas formas e depois cozida ou cozida a vapor. Desta forma, o kamaboko pode ser colocado no ramen tal como está e apenas a sopa quente derramada sobre ele.

Há uma variedade de kamabokos diferentes para ramen no Japão. São também frequentemente coloridos com corantes alimentares. São também muito populares como bolas, bolas, fatias ou em forma de peixe. Para crianças, há kamabokos com caras sorridentes sorridentes.

Kamaboko sabe ligeiramente a peixe e ligeiramente doce. Pode adquirir kamabokos em qualquer loja asiática. Aí poderá encontrá-los na secção refrigerada ou como mercadoria congelada.

Galinha

O frango é um alimento popular na Ásia. É por isso que o frango também é muito popular no ramen. O frango é cozido a vapor, cozido ou frito previamente e depois cortado em fatias finas. Como todos os ingredientes de uma sopa de ramen, o frango é colocado sobre o macarrão em pedaços do tamanho de uma dentada.

Pode marinar a galinha de antemão como quiser. Mais uma vez, uma marinada de molho de soja, gengibre, mel e alho é excelente.

Dicas para tornar a sopa ainda mais saborosa!

Certifique-se de que come a sopa quente
No Japão, é comum o desleixo quando se come sopa
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