Tal como com os nossos pratos tradicionais, é o caso das sopas de ramen que cada família segue o seu próprio método de preparação especial e individual. Estas receitas são transmitidas de geração em geração.
As numerosas lojas de ramen na Ásia também anunciam a “melhor receita familiar” do país. As receitas também diferem em função da região. Os caldos específicos são também preferidos em diferentes regiões.
Em Honshu, a maior ilha japonesa, o caldo de shoyu é particularmente popular. As sopas Miso são servidas quase diariamente, especialmente no norte mais frio do país. Aqui, o miso ramen faz parte de um pequeno-almoço tradicional para começar bem o dia e aquecido em dias frios. O Shio Ramen vem da região em redor de Hakodate. Em Kyūshū, o caldo tonkotsu é particularmente popular, embora o supe à base de carne de porco seja um favorito em todo o país.
Também pode sempre dar aos caldos um sabor todo seu. O gengibre, por exemplo, não deve faltar nos caldos. O gengibre tem uma nota ligeiramente picante, e também tem benefícios para a saúde. O gengibre tem um efeito antibacteriano e tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular.
As raízes de coentros são também muito populares nos caldos. Estas dão às sopas o sabor típico dos coentros sem o acabamento frequentemente ligeiramente ensaboado. Se não gosta de coentros, também pode usar raízes de salsa. Também se pode utilizar salsa picada em vez de coentros como alternativa ao polvilhar as sopas.
Os sabores de cogumelos são também muito populares nos caldos de ramen. Tradicionalmente, os cogumelos shiitake são utilizados na Ásia, é claro. Pode obtê-los frescos em qualquer supermercado bem abastecido. Também pode encontrar versões secas de cogumelos shiitake nas lojas asiáticas. Os cogumelos secos são perfeitos para cozinhar caldos de ramen.
É melhor preparar sempre os caldos à base de ramen em quantidades maiores. Pode convenientemente congelá-los em porções e retirá-los do congelador quando necessário. É assim que se invoca uma deliciosa sopa de ramen num curto espaço de tempo. Tudo o que tem de fazer é deitar água quente sobre a massa instantânea e deixá-la subir brevemente. Legumes frescos, carne assada ou cozida em fatias finas, meio ovo ceroso cozido e ervas frescas e tem uma grande sopa de ramen ao estilo asiático que sabe bem não só em dias frios.
