A massa tradicional japonesa de ramen não é cozinhada apenas no fogão em casa. Especialmente no Japão, existem inúmeros restaurantes e pequenas lojas de macarrão especializados em ramen. Estes são chamados ramen-ya no Japão.
Há muito mais de 10.000 ramen-yas no Japão. Estes também se apresentam numa grande variedade de desenhos. Pode ser a simples cozinha da esquina, o snack-bar stand-up no distrito financeiro de uma metrópole, o restaurante de fast-food de uma cadeia de ramen nos centros comerciais, ou mesmo o restaurante elegante ao estilo de um templo gourmet.
Muitos destes ramen-yas japoneses espalharam-se agora por toda a Ásia como restaurantes de franquia. Mas os restaurantes ramen estão também a tornar-se cada vez mais populares no Ocidente, e estes restaurantes japoneses com o seu estilo tradicional e pratos típicos de macarrão estão a surgir cada vez mais em muitas grandes cidades.
O Ramen-ya serve principalmente pratos de ramen. Estes são muito multifacetados. A partir de Shoyu Ramen via Miso Ramen e Shio Ramen para Tonkotsu Ramen o macarrão com as diferentes sopas é oferecido aqui. O menu apresenta ramen com peixe, carne e marisco, mas o ramen vegetariano e as sopas de massa de ramen vegan são também cada vez mais comuns.
Em algumas lojas de ramen, há pratos prontos no menu, enquanto noutros restaurantes os comensais podem preparar as suas próprias sopas de ramen a partir dos componentes individuais.
Para além das sopas, também são normalmente oferecidos pratos secos de ramen, e os gyozas populares no Japão também estão normalmente disponíveis. Os gyozas são o equivalente japonês da Swabian Maultaschen. Estes são vendidos cozidos ou fritos em sopa, mas também secos com molho de imersão.
O ramen yas mais famoso do mundo
Ajisen Ramen é uma loja de ramen que pertence a uma cadeia de franchising. Existem mais de 700 restaurantes Ajisen Ramen no Japão, e o Ajisen Ramen também pode ser encontrado no Canadá, Camboja e Austrália.
As cadeias de Ramen também se estabeleceram na América. Entre os mais conhecidos encontram-se Boxer Ramen, que tem a sua principal localização em Portland, Oregon. Os primeiros ramen-yas desta cadeia foram abertos em 2013. No entanto, na sequência da Corona, alguns tiveram de fechar e o futuro das lojas de ramen na América é incerto.
Ichiran, um ramen-ya de Fukoka, existe desde 1960 e evoluiu para uma grande e importante cadeia de ramen no Japão. Entretanto, Ichiran está também representado nos EUA, especialmente na cidade de Nova Iorque.
Mas não importa para que grande cidade asiática se vai, há sempre muitos ramen-yas por perto. Em Banguecoque, por exemplo, a Bankara Ramen está localizada no templo exclusivo de compras Siam Paragon. Mas em cada centro comercial na capital da Tailândia há pelo menos 2 restaurantes de ramen maiores ou menores dimensões.
Seja em Viena, Berlim, Dusseldorf ou Berna, estes pratos de massas aromáticas são consumidos com grande prazer em todo o lado nos dias de hoje. O macarrão japonês evoluiu da comida de um homem pobre para uma verdadeira comida de tendência e está a conquistar o mundo.
