Caldo de Ramen

As sopas de ramen consistem nos caldos, noodlese nos acompanhamentos.

O ingrediente mais importante para o sucesso de uma sopa de ramen é o caldo de ramen.

Os caldos básicos de ramen diferiram na sua preparação, cor e intensidade de sabor, utilizando diferentes ingredientes principais.

Um amante de ramen já pode dizer pela cor e cheiro qual o caldo que foi utilizado para o prato específico.

O mistério do caldo de base em ramen
Os diferentes tipos de caldos

O segredo do caldo de base em ramen

O segredo dos caldos básicos é que eles exibem muito bem o seu carácter principal. Com Shoyu Ramen, é bastante claro que o molho de soja é a estrela nesta sopa clara.
Em Miso Ramen, a pasta de soja fermentada brilha no caldo.
O Shio Ramen destaca-se pelo seu sabor e cheiro únicos de peixe e marisco frescos. Este caldo pode também ser dominante em teor de sal.
O caldo para Tonkotsu Ramen já parece um pouco mais nublado. Este caldo básico é feito a partir de ossos de porco, é de cor clara mas tem um sabor intenso.

A razão pela qual as sopas de ramen têm sempre um sabor diferente é porque os diferentes caldos são sempre servidos com massas diferentes e com uma enorme variedade de coberturas de ramen. Assim pode desfrutar confortavelmente de uma sopa de ramen diferente todos os dias do ano e ainda ter pura variedade sobre a mesa.

Seja com macarrão, macarrão soba, ramen ou macarrão udon, estes já diferem em sabor, tamanho, comprimento e também em textura. Prepara-se sempre os caldos e a massa separadamente e só é necessário deixar a massa mergulhar brevemente nos caldos antes de servir. Depois são servidos os toppings. Pode-se cortar a carne em fatias finas, cortar finamente os legumes e ervas e servi-los em cima da sopa juntamente com outros guarnições de ramen.

Outro segredo do macarrão ramen é que se dá muita ênfase à aparência. Cada sopa de ramen é uma pequena obra de arte em si mesma.

Na Ásia, em particular, é tido o cuidado de garantir que a sopa de ramen não só oferece sabores deslumbrantes e uma variedade única, quanto mais colorida for a sopa de ramen, maior será a sua qualidade.

Diferentes tipos de caldos de ramen - produção e conteúdo

Agora, claro, quer saber como fazer cada caldo de ramen e também que toppings e acompanhamentos combinam melhor com cada caldo básico.

Caldo Miso
Caldo Shio
Caldo Shoyu
Caldo de Tonkotsu

Caldo Miso - ingredientes e preparação

O caldo Miso é uma sopa que é refinada com pasta de miso. A pasta Miso é uma pasta de condimentos baseada em grãos de soja fermentados. O sabor desta pasta é muito aromático, intenso com uma ligeira acidez que provém do processo de fermentação. Mas não se preocupe, o miso tem um sabor excelente e é também muito saudável. A pasta Miso tem um forte efeito probiótico devido ao processo de fermentação e é muito digerível. Se tiver dores de estômago, frio ou outras doenças, mesmo que tenha a chamada ressaca no Japão ou sofra de enjoo, é servida uma sopa de miso.

O caldo de miso pode ser claro ou nublado. Isto porque um caldo de shio, shoyu ou tonkotsu é sempre usado como base. A pasta de miso é incorporada nestes caldos já acabados.

Encontrará uma grande selecção de pastas de miso na loja asiática. Estes estão normalmente disponíveis em pequenos recipientes de plástico. A pasta Miso pode ser mantida durante muito tempo no frigorífico, mas também armazenada a seco e num local escuro. As pastas Miso variam de muito salgadas a doces cremosos. Alguns têm uma nota picante e outros seduzem com aromas fumados. Simplesmente tem de tentar o seu caminho através da gama aqui e encontrar a sua pasta de miso favorita.

Pode também temperar muitos outros pratos com pasta de miso. Basta utilizá-los em vez de sal e molho de soja para temperar todos os seus pratos. No entanto, abordar a dosagem lentamente. Comece sempre com meia colher de chá de pasta e continue a degustar no meio. Devido a vários pedidos, elaborámos uma deliciosa receita de miso ramen.

Caldo Shio - ingredientes e preparação

O Shio traduz-se como sal. Portanto, é também claro à primeira vista que este caldo é um caldo salgado. O caldo também é feito adicionando peixe ou marisco.

Pode-se fazer um caldo Shio a partir de cabeças de peixe, carcaças, espinhas, barbatanas, estacas e conchas de vários crustáceos como caranguejos, camarões, lagostas e co. Saltear brevemente estes ingredientes, adicionar água e temperar com sal marinho. É melhor deixar o peixe e os mariscos a ferver durante horas até que cada último sabor tenha sido extraído das carcaças e da coalhada.

Juntamente com o peixe e os mariscos, vários vegetais são também cozinhados. Cenouras, aipo e raiz de salsa também dão à sopa um sabor particularmente único.

Dependendo de como é feita, a sopa de shio pode ser leve a amarelo dourado. Pode ter um sabor mais ou menos intenso, mas o sabor salgado deve ser sempre o foco. Cozinhe agora a deliciosa receita de Shio Ramen e desfrute da experiência de sabor única.

Caldo Shoyu - ingredientes e preparação

Shoyu traduz-se como molho de soja. Assim, o actor principal neste caldo de ramen é este molho salgado e escuro. É importante, contudo, que a sopa shoyu não seja simplesmente molho de soja adicionado a um caldo acabado. Esta seria uma variante muito rápida e barata. No entanto, qualquer pessoa que tenha provado um verdadeiro caldo de shoyu nunca esquecerá a diferença.

Para fazer o caldo shoyu, são preparados ossos e legumes. Os ossos e carcaças de frango são normalmente utilizados para sopas de shoyu. Em alguns casos, contudo, podem ser acrescentados ossos de porco ou de vaca. Assar levemente os ossos com os legumes. Cenouras, aipo, raízes de salsa e cebolas também são aqui utilizadas. Verter água sobre tudo e imediatamente temperar vigorosamente com o molho de soja. Isto permite que o molho de soja desenvolva todo o seu sabor. Isto torna-se ainda mais intenso quando se permite que o caldo seja reduzido durante horas.

A sopa shoyu tem uma cor castanha clara a castanha escura e, no entanto, é um caldo claro. Isto significa que não deve estar nublado como o leite. Em termos de sabor, pode variar entre salgado e doce, dependendo do molho de soja utilizado. Se não gostar tão salgado, vá para os molhos de soja extra escuros, fortes mas mais doces aqui. É melhor provar o molho de soja puro antes de o utilizar, então já terá uma ideia da direcção que a sopa vai tomar. Também pode combinar vários molhos de soja para criar o seu próprio sabor. Elaborámos uma receita de shoyu ramen super deliciosa e simples para que possa provar.

Tonkotsu Ingredientes e Preparação

O caldo tonkotsu é leve mas sempre leitoso e nublado, isto não é uma falha mas intencional. A sopa Tonkotsu é feita com ossos de porco e carne de porco. Estes são fervidos em água durante várias horas. Isto remove o colagénio e também a gordura dos ossos e da carne. Isto proporciona o aspecto típico deste caldo. É necessário ferver primeiro os ossos na água e depois fervê-los durante várias horas.

Se o caldo tonkotsu arrefecer, é essencial que se solidifique numa geleia. Esta é uma característica clara da qualidade deste caldo. Se a sopa permanecer líquida mesmo no frigorífico, isto é um sinal de que o colagénio não foi cozinhado dos ossos e da carne o tempo suficiente. O tempo médio de cozedura de uma sopa tonkotsu é de cerca de dez horas. A nossa receita favorita de tonkotsu ramen para recriar.

Cada família tem a sua receita secreta

Tal como com os nossos pratos tradicionais, é o caso das sopas de ramen que cada família segue o seu próprio método de preparação especial e individual. Estas receitas são transmitidas de geração em geração.

As numerosas lojas de ramen na Ásia também anunciam a “melhor receita familiar” do país. As receitas também diferem em função da região. Os caldos específicos são também preferidos em diferentes regiões.

Em Honshu, a maior ilha japonesa, o caldo de shoyu é particularmente popular. As sopas Miso são servidas quase diariamente, especialmente no norte mais frio do país. Aqui, o miso ramen faz parte de um pequeno-almoço tradicional para começar bem o dia e aquecido em dias frios. O Shio Ramen vem da região em redor de Hakodate. Em Kyūshū, o caldo tonkotsu é particularmente popular, embora a sopa à base de carne de porco seja a preferida em todo o país.

Também pode sempre dar aos caldos um sabor todo seu. O gengibre, por exemplo, não deve faltar nos caldos. O gengibre tem uma nota ligeiramente picante, e também tem benefícios para a saúde. O gengibre tem um efeito antibacteriano e tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular.

As raízes de coentros são também muito populares nos caldos. Estas dão às sopas o sabor típico dos coentros sem o acabamento frequentemente ligeiramente ensaboado. Se não gosta de coentros, também pode usar raízes de salsa. Também se pode utilizar salsa picada em vez de coentros como alternativa ao polvilhar as sopas.

Os sabores de cogumelos são também muito populares nos caldos de ramen. Tradicionalmente, os cogumelos shiitake são utilizados na Ásia, é claro. Pode obtê-los frescos em qualquer supermercado bem abastecido. Também pode encontrar versões secas de cogumelos shiitake nas lojas asiáticas. Os cogumelos secos são perfeitos para cozinhar caldos de ramen.

É melhor preparar sempre os caldos básicos de ramen em maiores quantidades. Pode convenientemente congelá-los em porções e retirá-los do congelador quando necessário. É assim que se invoca uma deliciosa sopa de ramen num curto espaço de tempo. Tudo o que tem de fazer é deitar água quente sobre a massa instantânea e deixá-la subir brevemente. Legumes frescos, carne assada ou cozida em fatias finas, meio ovo ceroso cozido e ervas frescas e tem uma grande sopa de ramen ao estilo asiático que sabe bem não só em dias frios.

Dicas para tornar a sopa ainda mais saborosa!

Certifique-se de que come a sopa quente
No Japão, é comum o desleixo quando se come sopa
Comprar uma bela tigela de ramen japonês. Isto torna a sopa ainda mais saborosa!

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