Faca de Damasco - A melhor faca para a cozinha

As nossas recomendações de faca de damasco. Cozinhamos pratos asiáticos há muitos anos e conhecemos muito bem as facas.

Actualizado 08.11.2022

Apresentamos conjuntos de facas individuais e facas de damasco .

Dica: Obtém-se muito melhor relação qualidade/preço com um conjunto de 2, 3, 4 ou 5!

Resumo

O que é uma faca de damasco?
O que há de especial com a faca de damasco?
Origem
Como é feito o aço de Damasco?
Como reconhecer uma faca de alta qualidade
O que é importante quando se compra uma faca de damasco?
Vantagens e desvantagens
Cuidados e armazenamento

Faca de cozinha de Damasco XXL – Lâmina de 20 cm – 67 camadas – incl. Pedra de moagem

Muito bom acabamento
Relação preço-desempenho superior
Faca realmente afiada
Lâmina comprida

O nosso preferido – Recomendação de compra definitiva!

“Em uso na nossa cozinha há vários anos. Não queremos perder mais a faca”.

Faca Wakoli Damasco Conjunto de 4 – 8,5 cm – 17 cm Lâmina – 67 Camadas – com cabos de madeira de bordo

Preço superior
Lâminas muito afiadas
Caixa de oferta incluída
O conjunto contém todos os comprimentos de lâminas relevantes

O nosso favorito entre os conjuntos de facas

“As facas acompanham-nos no nosso trabalho diário há muitos anos e vocês ainda são muito afiados”!

Comprar facas de damasco individualmente ou como um conjunto?

Se já tiver várias facas afiadas em casa, recomendamos a compra de uma única faca.

No entanto, se estiver a equipar-se com facas de alta qualidade pela primeira vez, recomendamos-lhe que compre um
Conjunto de facas
para comprar.

Obtém-se muito melhor relação custo-benefício com um conjunto!

Faca de Cozinha Litimall – Cabo Ergonómico – Lâmina de 20cm – 67 Camadas

Lâmina grande

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20 cm – 67 camadas – madeira de paka

Lâmina grande

Faca do chefe de cozinha de Damasco – com cabo G10 – lâmina de 18cm – 67 camadas

Lâmina média

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20,5 cm – 67 camadas – madeira de paka

Lâmina de grande comprimento
Preço / vencedor do desempenho

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20,5 cm – 67 camadas – madeira de paka

Lâmina de grande comprimento

Kriosaku – faca de damasco japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20,5 cm – 67 camadas – madeira de paka

Faca KLAMER Premium Santoku Damascus Faca de aço japonês genuíno – faca de Damascus japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 18 cm – 67 camadas – madeira de paka

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20 cm – 67 camadas – madeira de paka

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20,5 cm – 67 camadas – madeira de paka

Faca Nakiri

Apesar da sua forma, a faca japonesa para legumes não é utilizada para cortar ossos, mas exclusivamente para cortar legumes.

É perfeito para cortar ervas e vegetais, uma vez que desliza literalmente através dos vegetais.

A lâmina da faca tem entre 45 e 50 milímetros de tamanho e 15-18 cm de comprimento.

Kriosaku – faca Damasene japonesa muito afiada e de alta qualidade – lâmina de 20,5 cm – 67 camadas – madeira de paka

Conjunto de facas de Damasco

Conjuntos de 3

Conjuntos de 4

Conjuntos de 5

Conjunto profissional de facas Wakoli Mikata Damascus, facas de chef japonês de altíssima qualidade, lâmina afiada, 3 facas de cozinha Damascus VG-10

Conjunto de Facas Echtwerk Damasco 3 peças, Faca de Cozinha, Damasco, Faca com cabo de madeira, Castanho/Prata, 36 x 15,5 x 3,4 cm

Conjunto de facas WMF facas de cozinha de 3 peças yari 3 facas facas de cozinha forjadas em aço de lâmina japonesa 67 camadas faca de escritório de pakka para todos os fins

BASIL | Conjunto Premium de Facas de Chefe e Facas de Cozinha | Conjunto Profissional de Facas de 3 | Faca Santoku, Faca Utilitária e Faca para Vegetais | milhares de clientes satisfeitos

Kai 67-W18 Conjunto de faca Wasabi Preto, aço inoxidável, preto

Faca de Damasco Wakoli Conjunto de Facas Profissionais com Caixa de Presente, VG-10, 29 cm a 19,5 cm, Faca de Damasco de altíssima qualidade, Facas de Cozinha Japonesas de Damasco com Cabo de Madeira Pakka

Conjunto de Facas Echtwerk Damasco 5 peças, Faca de cozinha, Damasco, Faca com cabo de madeira, Castanho/Prata 36 x 23 x 3,4 cm

Melhor preço

Faca de damasco de 5 peças XINZUO Conjunto de faca de cozinha de damasco de 67 camadas Conjunto de faca de cozinheiro de aço damasco com cabo de pakkawood – Série Ya

Faca de Cozinha XINZUO Damascus Conjunto de 5, Faca Gyuto VG10 Alto Carbono Faca de Cozinha Santoku Faca de Pão Utilitário Faca de Fruta Faca Ergonómica de Pau-rosa – Série H

O que é uma faca de damasco?

Com o padrão ondulado curvo na sua lâmina, a faca do damasco impressiona à primeira vista. Depois surge o desejo de ter uma faca deste tipo na própria cozinha.

Mas o que pode realmente fazer a faca do damasco? Parece atraente mas em uso é apenas adequado para alguns trabalhos? Ou será que compete seriamente com facas de cozinha convencionais?

O que há de especial com a faca de damasco?

A faca do damasco revela-se rapidamente como um verdadeiro “all-rounder” na cozinha. Por mais inteligente que a faca pareça, é uma faca de chef sólida. Corta fruta, vegetais, ervas aromáticas, carne e peixe.

Graças ao seu processo especial de fabrico, a lâmina de aço da faca do damasco é elástica e estável. Além disso, uma lâmina de faca feita de aço Damasco permanece afiada durante mais tempo do que as lâminas convencionais.

As facas de damasco ou facas com lâminas feitas de aço damasco estão também amplamente representadas entre as facas japonesas para a cozinha, por exemplo como facas nakiri, facas santoku ou facas bunka.

Algo sobre a origem das facas de damasco

As facas de Damasco não são uma nova invenção. A origem exacta não pode ser claramente determinada, mas existem referências à história da produção de aço de Damasco e à sua utilização para facas. Por causa do aço especial das suas lâminas, as facas de damasco são também chamadas facas de Damasco. Por outro lado, o aço de Damasco é por vezes também referido como Damasco.

A palavra “Damasceno” aponta para Damasco como o local de origem para a qualidade do aço. No entanto, isto não foi provado. É igualmente possível que a cidade síria de Damasco fosse apenas um importante centro comercial para o aço e as facas feitas a partir dele.

Sabe-se também que os Vikings estavam familiarizados com a produção do aço conhecido hoje como aço de Damasco há cerca de 1000 anos atrás.

Existem algumas provas de que o processo de fabrico foi utilizado na Europa há mais de 2000 anos atrás.

Como é feito o aço de Damasco?

O aço de Damasco é um chamado aço compósito soldado. Originalmente, o aço de Damasco tratava da melhoria das propriedades do aço, não da sua aparência. No entanto, o patterning criado durante a produção foi bem-vindo como um efeito secundário atractivo.

Nessa altura, os Vikings combinaram diferentes tipos de ferro para este aço, incluindo um que continha fósforo. Quando a lâmina foi mais tarde gravada, a camada de ferro contendo fósforo parecia prata cintilante. As outras peças de ferro formaram um contraste mais escuro, resultando num padrão de linhas onduladas e de aspecto gráfico.

Em princípio, a produção de aço de Damasco é complexa. É algo semelhante a fazer pastelaria folhada. Várias camadas de aço duro e mole são repetidamente sobrepostas e unidas entre si. Desta forma, a lâmina da faca recebe as vantagens de um aço extra forte, duro e elástico macio. O padrão resultante mostra exactamente os limites entre os dois tipos de aço. A lâmina de uma faca de damasco moderna pode ser constituída por 67 camadas de aço.

Teste de faca de Damasco: Como posso reconhecer uma faca de Damasco de alta qualidade?

As pessoas gostam de copiar coisas boas. Infelizmente, isto também se aplica às facas de damasco. Mas se souber o que realmente importa numa faca de Damasco, é pouco provável que caia numa imitação inferior.

Estes são os pontos a que deve prestar atenção ao comprar:

Padrão da lâmina
Afiação da lâmina
Comprimento da lâmina
Cabo de faca
Peso

Padrão da lâmina

Por exemplo, o padrão característico da lâmina é frequentemente enganado, aplicando-o posteriormente a uma lâmina de aço normal. Este aço então não tem as propriedades desejadas do aço genuíno de Damasco. Uma vez que o padrão de Damasco é uma característica típica de uma faca de Damasco, os contrafactores têm como alvo em particular esta faca. Para além da aplicação posterior do padrão descarnado, os contrafactores recorrem a outro método de contrafacção: criam o aspecto de damasco com laminados compostos soldados inferiores.

Uma vez que só estão a tentar obter os seus próprios ganhos financeiros, os falsificadores não fazem qualquer outro esforço com as suas facas falsas. A falsificação serviu o seu propósito após ter sido vendida a clientes enganados.

Para além do atraente desenho da lâmina, existem outras características de qualidade que distinguem uma faca de damasco de alta qualidade.

Coisas a saber sobre a afiação da lâmina

O termo “Rockwell” – abreviado para “HRC” – deve ser mencionado neste contexto: “HR” significa “Hardness Rockwell”, ou seja, a dureza ou grau de dureza do fio de corte da lâmina. “C” refere-se principalmente ao ângulo do fio da faca. Ambos os critérios em conjunto determinam a nitidez da lâmina.

Quanto mais alto for o número em frente do “HRC”, mais afiada será a faca cortada.

O valor do HRC para uma boa afiação da lâmina da faca deve ser 60 ou superior.

O que mais é importante numa faca de alta qualidade

Para além de uma lâmina afiada e inoxidável, uma faca de damasco deve ser trabalhada de forma robusta. Afinal, está exposto a movimentos sob alta pressão no trabalho de cozinha. Uma lâmina afiada já alivia estas tensões. Além disso, o efeito de alavanca de uma lâmina mais longa tem também um efeito positivo. Suporta o efeito de pressão ao cortar, assegura belos resultados de corte e contraria a fadiga prematura das mãos. A lâmina da faca não deve ser muito comprida, caso contrário a faca torna-se desajeitada. 16-20 cm é considerado o comprimento óptimo da lâmina.

O desenho do cabo da faca é quase tão importante como a lâmina da faca. Como contrapartida à lâmina, o cabo deve estar em equilíbrio com a lâmina. A lâmina da faca e o cabo da faca devem estar firme e perfeitamente ligados um ao outro para uma longa vida útil da faca. Idealmente, a lâmina da faca e o cabo da faca formam uma única unidade feita de um único pedaço de metal. No entanto – se firmemente ligados – os cabos de madeira ou plástico não se opõem a uma faca de damasco de alta qualidade. A superfície de aderência é tão suave quanto possível para evitar desconforto ou bolhas nas mãos. As pegas metálicas são frescas ao toque. As pessoas sensíveis ao frio preferem escolher cabos feitos de madeira ou plástico. Uma faca ergonomicamente concebida é melhor: de espessura média, ligeiramente curvada para baixo e apenas ligeiramente mais longa do que a largura da mão.

A maioria das facas de damasco pesam entre 100 e 300 g. Aqui, a escolha certa do peso depende acima de tudo da preferência pessoal.

O que é importante quando se compra uma faca de damasco?

As facas de Damasco são relativamente caras. A escala de preços começa no intervalo inferior de três dígitos do euro e atinge preços de até quatro dígitos. Boas facas de damasco já estão disponíveis por 200-300 euros. As do outro extremo da escala tendem a ser artigos de colecção ou facas com características especiais, tais como materiais de manuseamento dispendiosos ou mão-de-obra extra-elaborada.

Antes de tomar uma decisão de compra, os potenciais compradores devem ler sobre as características das facas de damasco de alta qualidade no capítulo anterior e anotar os pontos que são particularmente importantes para eles. A compra deve ter lugar numa loja especializada, localmente ou junto de um comerciante de renome na Internet. Por mais forte que seja a tentação de encontrar uma pechincha por outros meios: melhor não! O risco de falsificação é simplesmente demasiado grande.

Vantagens e desvantagens

Existe algum produto que tenha apenas vantagens? A faca do damasco está muito próxima deste ideal, mas tem algumas desvantagens bem como vantagens:

As facas de Damasco pontuam com estas vantagens:

lâmina super afiada
Trabalho rápido e preciso
Lâmina permanece afiada durante muito tempo
Lâmina fácil de afiar de novo
longa duração: qualidade de herança
aspecto atraente

Desvantagens das facas de damasco:

preço de compra elevado
são prontamente falsificados
Cuidado com a auto-agressão, pois a lâmina é extremamente afiada

Cuidados e armazenamento de facas de damasco

As facas de Damasco devem ser sempre limpas à mão com um pouco de líquido de lavagem, se possível directamente após a sua utilização.

Mesmo as facas de damasco totalmente metálicas e inoxidáveis não devem ser colocadas na máquina de lavar louça, pois de outra forma tornar-se-ão prematuramente rombas.

Por causa da sua lâmina afiada, estas facas devem ser mantidas fora do alcance das crianças e nunca soltas na cutelaria ou na gaveta da cozinha.

Recomenda-se uma caixa ou caixa de madeira para armazenamento.

Compre já uma bela faca!